Képviselőfánk tejszínes vaníliakrémmel
A képviselőfánk a magyar cukrászat egyik legkedvesebb klasszikusa, amely az égetett tészta és a selymes vaníliakrém fúziójából született. Elkészítése odafigyelést és precizitást igényel, de a roppanós tészta és a könnyű, tejszínes töltelék minden fárradságot megér. Mutatjuk a tökéletes, bevált receptet a ünnepi vagy vasárnapi családi asztalra.
Elkészítés
-
1
Egy lábasban forraljuk fel a vizet a vajjal és egy csipet sóval. Amikor a vaj teljesen felolvadt és a keverék forr, egyszerre öntsük hozzá a lisztet, majd fakanállal gyorsan és alaposan keverjük el.
-
2
Közepes lángon pirítsuk (recézzük) a tésztát körülbelül 2-3 percig, amíg elválik az edény falától, és a lábas alján vékony, fehér réteg képződik. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.
-
3
A langyos tésztához elektromos kézi mixerrel egyesével keverjük hozzá az egész tojásokat. Minden tojás után dolgozzuk teljesen simára a masszát; a végén egy fényes, sűrű, de még formázható tésztát kell kapnunk.
-
4
Töltsük a tésztát habzsákba, és sütőpapírral bélelt tepsire formázzunk egymástól tisztes távolságra diónyi halmokat. Toljuk 200 fokra előmelegített gőzös sütőbe (helyezzünk egy kis edény vizet a sütő aljába), és süssük 20-25 percig úgy, hogy az első 15 percben szigorúan tilos kinyitni a sütőajtót. Ha megsültek, hagyjuk rácson teljesen kihűlni.
-
5
A krémhez a tojássárgájákat keverjük csomómentesre a cukorral, a keményítővel, a vanília magjaival és egy kevés hideg tejjel. A maradék tejet forraljuk fel, majd folyamatos keverés mellett csorgassuk a tojásos keverékhez. Lassú tűzön, állandóan kevergetve főzzük sűrű krémmé, majd fóliával közvetlenül a felszínét lefedve hagyjuk teljesen kihűlni.
-
6
A hideg habtejszínt verjük kemény habbá. A kihűlt fánkok tetejét vágjuk le egy éles késsel. Az alsó üreges részekbe nyomjunk a vaníliakrémből, simítsunk rá egy adag tejszínhabot, majd helyezzük vissza a levágott kalapokat. Tálalás előtt hintsük meg porcukorral.
