Pontyhalászlé bajai módon, gyufatésztával
A bajai pontyhalászlé a magyar gasztronómia egyik legnemesebb remeke, amelynek titka az intenzív tűzön való főzés, a kiváló minőségű fűszerpaprika és a bőséges hagyma. Ez a változat tiszta pontyból, passzírozás nélkül készül, és elmaradhatatlan kísérője a friss, házi gyufatészta, amely tökéletesen magába szívja a szaftos hallevet.
Elkészítés
-
1
A pontyot megtisztítjuk, patkókra vágjuk, a fejét és a farkát levágjuk. A halpatkókat és a belsőséget enyhén besózzuk, majd felhasználásig a hűtőbe tesszük.
-
2
A vöröshagymát megtisztítjuk és nagyon finomra aprítjuk. Egy magas falú, széles lábasba rétegezzük a hal fejét, farkát, a finomra vágott hagymát, majd felöntjük három liter hideg vízzel.
-
3
Feltesszük főni nagy lángon. Amikor a víz felforr és elkezdi képezni a habját, beleszórjuk a fűszerpaprikát és a sót. Erős, lobogó tűzön főzzük körülbelül harminc percig, hogy a hagyma teljesen szétfőjön.
-
4
Közben elkészítjük a gyufatésztát: a lisztet a tojásokkal és egy csipet sóval kemény tésztává gyúrjuk. Vékonyra nyújtjuk, majd késsel vékony, gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk, és sós vízben kifőzzük.
-
5
A főzési idő utolsó tíz percében a lobogó hal lébe óvatosan belehelyezzük a besózott halpatkókat és a belsőségeket is. Mérsékeljük kissé a lángot, de ügyeljünk, hogy forrásban maradjon a hal puhulásáig.
-
6
Tálaláskor a mélytányérok aljára szedünk a kifőtt gyufatésztából, merünk rá a forró, sűrű halászléből, és óvatosan mellé helyezzük a puha pontypatkókat.
