Sörben párolt marhanyak hagymás dödöllével
A sörben párolt marhanyak hagymás dödöllével egy kiváló, laktató és karakteres magyar fogás. A lassan főtt marhahús omlóssá válik a sörös-hagymás szaftban, miközben az aranybarnára pirított, nehezebb technikát igénylő dödölle tökéletes köretként egészíti ki ezt a gazdag és fenséges dunántúli ihletésű ételt.
Elkészítés
-
1
A marhanyakat tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb kockákra, majd sózzuk, borsozzuk. Egy nehéz edényben hevítsünk fel két evőkanál sertészsírt, és hirtelen pirítsuk körbe a húst, majd szedjük ki.
-
2
A visszamaradt zsírban pároljuk üvegesre a finomra vágott vöröshagyma felét és a zúzott fokhagymát. Szórjuk meg fűszerpaprikával, tegyük vissza a húst, öntsük fel a sörrel, és fedő alatt, alacsony lángon pároljuk omlósra kb. 2 óra alatt.
-
3
A meghámozott, kockákra vágott burgonyát annyi sós vízben tegyük fel főni, amennyi éppen ellepi. Ha teljesen megpuhult, ne öntsük le a vizet, hanem burgonyanyomóval törjük össze a saját főzőlevében.
-
4
A tűzről lehúzva fokozatosan keverjük hozzá a lisztet, majd tegyük vissza a tűzre. Folyamatosan, erőteljes mozdulatokkal keverjük a masszát, amíg teljesen elválik az edény falától és egy nehéz gombóccá áll össze.
-
5
Egy serpenyőben hevítsük fel a megmaradt zsírt, pirítsuk meg rajta a maradék hagymát. A tésztából zsírozott kanállal szaggassunk dödölléket, és a hagymás zsírban közepes lángon pirítsuk őket aranybarnára.
-
6
Amikor a marhahús szaftja szépen besűrűsödött és a hús szinte szétomlik, tálaljuk azonnal a forró, ropogós dödöllével.
