Sörben sült ropogós malaccsászár párolt káposztával
A sörben sült ropogós malaccsászár a magyar családi asztalok egyik legfenségesebb hétvégi fogása. Ebben az autentikus receptben lépésről lépésre megmutatom, hogyan érheti el a hihetetlenül omlós, szaftos hús és a tökéletesen ropogós, pirosra sült, hólyagos bőr ideális egyensúlyát a hagyományos, édeskés-savanykás párolt lila káposzta kíséretében.
Elkészítés
-
1
A malaccsászár bőrét éles késsel rácsos mintázatúra bemetsszük, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. A húsos oldalát alaposan bedörzsöljük a sóval, a zúzott fokhagymával és a köménymag felével.
-
2
Egy mély tepsibe fektetjük a húst a bőrös felével felfelé. Mellétesszük a megtisztított, negyedelt vöröshagymát, aláöntjük a világos sört, majd az edényt szorosan lefedjük alufóliával.
-
3
160 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és lefedve pároljuk körülbelül 2 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul és a villa könnyen beleszalad.
-
4
Az alufóliát óvatosan levesszük, a sütő hőfokát felemeljük 220 fokra (ha van, grill fokozatra), és a sörös szafttal locsolgatva ropogósra, hólyagosra sütjük a bőrt 15-20 perc alatt.
-
5
Közben elkészítjük a káposztát: egy lábasban a zsíron karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a vékonyra gyalult lila káposztát, sózzuk, megszórjuk a maradék köménnyel, majd az ecettel és kevés vízzel puhára pároljuk.
-
6
A készre sült malaccsászárt tálalás előtt legalább 10 percig pihentetjük deszkán, hogy a szaftok megnyugodjanak, majd éles késsel a beirdalás mentén felszeleteljük és a párolt káposztával tálaljuk.
