Vadas marhasült zsemlegombóccal
A vadas marhasült a magyar konyha egyik legnemesebb ünnepi fogása. A lassan párolt, omlós marhahúst gazdag, zöldséges mártással tálaljuk, amelyet mustár, citrom és karamell tesz tökéletesen pikánssá. Az elkészítése odafigyelést igényel, de az eredmény garantáltan lenyűgözi a családot.
Elkészítés
-
1
A húst sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés olajon minden oldalát hirtelen megpirítjuk, hogy a szaftok bent maradjanak. Kivesszük és félretesszük.
-
2
A visszamaradt zsiradékon megkaramellizáljuk a cukrot, majd rádobjuk a finomra vágott hagymát, a felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Pár percig pirítjuk.
-
3
Visszatesszük a húst a zöldségekre, felöntjük annyi vízzel vagy húslevessel, ami éppen ellepi. Lassú tűzön, lefedve kb. 1,5-2 óra alatt teljesen omlósra pároljuk.
-
4
Közben elkészítjük a gombócot: a zsemléket kockára vágjuk és sütőben megpirítjuk. A tojásokat elkeverjük a liszttel, pici vízzel, sóval, a petrezselyemmel és a zsemlekockákkal. Pihentetés után gombócokat formázunk, majd sós, gyöngyöző vízben kifőzzük őket.
-
5
Ha a hús megpuhult, kivesszük a mártásból és szeleteljük. A zöldségeket a főzőlével együtt leturmixoljuk, majd behúzzuk a tejföllel, mustárral és a citromlével.
-
6
A felszeletelt húst visszatesszük a selymes mártásba, összeforraljuk, majd a melegen tartott zsemlegombócokkal tálaljuk.
