Zúzapörkölt pirított tarhonyával
A zúzapörkölt a magyar gasztronómia egyik legkarakteresebb, belsőségből készülő hagyományos fogása. Elkészítése komolyabb odafigyelést és türelmet igényel, hiszen a zúza lassan puhul meg, de a végeredményként kapott sűrű, szaftos, kollagénes szaftú pörkölt pirított tarhonyával tálalva minden várakozást felülmúl, és igazi fenséges vasárnapi ebéd válik belőle.
Elkészítés
-
1
A csirkezúzát alaposan megtisztítjuk a felesleges hártyáktól és zsírtól, hideg vízzel jól megmossuk, majd mérettől függően félbe vagy negyedekbe vágjuk.
-
2
A vöröshagymát finomra aprítjuk. Egy lábasban felhevítjük a sertészsírt, rátesszük a hagymát, egy csipet sót adunk hozzá, és lassú tűzön teljesen üvegesre, szinte pépesre pároljuk.
-
3
Hozzáadjuk a finomra vágott TV paprikát és a meghámozott, felkockázott paradicsomot. Pár percig együtt pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, és felöntjük egy kevés vízzel, nehogy megégjen.
-
4
Beletesszük a megtisztított zúzát, az átnyomott fokhagymát, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Fedő alatt, alacsony lángon, időnként megkeverve és az elpárolgott vizet pótolva 1,5-2 óra alatt teljesen puhára, omlósra főzzük.
-
5
Miközben a pörkölt fő, elkészítjük a tarhonyát: egy kevés zsiradékon, folyamatosan kevergetve szép egyenletes zsemleszínűre pirítjuk, majd kétszeres mennyiségű forró, sós vízzel felöntjük. Lefedve, alacsony lángon pároljuk, míg magába szívja az összes vizet, majd a tűzről lehúzva, fedő alatt hagyjuk teljesen kipuhulni.
-
6
Ha a zúza megpuhult, a fedőt levéve sűrű szaftosra forraljuk a pörköltet. Forrón, a pergős tarhonyával és házi savanyúsággal tálaljuk.
