Klasszikus házi madártej lágy habgaluskával
A klasszikus házi madártej a magyar családi ebédek elmaradhatatlan záró akkordja. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készíthető el a tökéletesen lágy, nem széteső tojáshab, és az illatos, krémes vaníliasodó, amely hidegen az igazi. Egyszerű, mégis fenséges desszert mindössze néhány alapanyagból.
Elkészítés
-
1
Válasszuk szét a tojásokat. A fehérjéket tegyük egy teljesen tiszta, zsírmentes tálba, a sárgákat pedig egy másik edénybe.
-
2
A tejet öntsük egy lábasba a vaníliarúd kikapart magjaival, a hüvellyel és a vaníliás cukorral együtt, majd kezdjük el melegíteni alacsony lángon.
-
3
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kezdjük el habbá verni, majd amikor már félkemény, adjunk hozzá 30 gramm cukrot, és verjük teljesen kemény, fényes habbá.
-
4
Amikor a tej gyöngyözik (nem forr erősen), szaggassunk bele evőkanállal galuskákat a habból. Oldalanként 1-1 percig főzzük őket a tejben, majd szűrőkanállal óvatosan szedjük ki egy tálra.
-
5
A tojássárgákat keverjük ki a maradék 90 gramm cukorral és a keményítővel fehéredésig. Adjunk hozzá egy merőkanál meleg tejet a lábasból (hőkiegyenlítés), keverjük el, majd öntsük vissza az egészet a meleg tejbe.
-
6
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrítsük be a sodót (ne forraljuk fel, mert összekapja a tojást). Ha kész, szűrjük át, hagyjuk kihűlni, majd tálaljuk a habgaluskákkal a tetején.
