Aszalt szilvás vörösboros párolt vöröskáposzta
Az aszalt szilvás vörösboros párolt vöröskáposzta a téli és ünnepi asztalok elmaradhatatlan, fűszeres körete. A vörösbor mélysége és az aszalt szilva természetes édessége tökéletes egyensúlyt alkot a selymesre párolt káposztával. Kiváló kísérője kacsának, libának vagy bármilyen sertéssültnek, ráadásul másnap melegítve még finomabb.
Elkészítés
-
1
A vöröskáposzta külső leveleit távolítsuk el, vágjuk negyedekbe, vágjuk ki a torzsáját, majd gyaluljuk le vagy szeleteljük vékony csíkokra. Sózzuk le enyhén, és hagyjuk állni 15 percet.
-
2
A lilahagymát tisztítsuk meg és vágjuk vékony félfőre. Az aszalt szilvákat felezzük el vagy hagyjuk egészben, ha kisebb szeműek.
-
3
Egy tágas lábasban olvasszuk fel a kacsazsírt, szórjuk rá a barnacukrot, és közepes lángon karamellizáljuk világosbarnára. Adjunk hozzá a köménymagot és a szeletelt lilahagymát, majd pároljuk üvegesre.
-
4
Nyomkodjuk ki kissé a besózott káposztát, és tegyük a hagymás alaphoz. Öntsük rá az ecetet, dobjuk bele a babérleveleket, és fűszerezzük ízlés szerint frissen őrölt fekete borssal.
-
5
Öntsük alá a száraz vörösbort, keverjük jól össze, majd adjuk hozzá az aszalt szilvát is. Fedő alatt, mérsékelt tűzön pároljuk körülbelül 35-40 percig, amíg a káposzta teljesen megpuhul, de még tartja a tartását.
-
6
Az utolsó percekben vegyük le a fedőt, és magasabb lángon hagyjuk, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, és a káposzta szép selymes, fényes bevonatot kapjon.
