Bakonyi sertésszelet gombás-tejfölös raguval
A bakonyi sertésszelet a magyar konyha egyik legnemesebb remeke. A füstölt szalonna zsírján indított, gombával és fűszerpaprikával dúsított selymes mártás tökéletesen lágyítja az omlósra párolt karajszeleteket. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítheti el otthon éttermi minőségben ezt az ellenállhatatlan, tartalmas fogást.
Elkészítés
-
1
A karajszeleteket enyhén klopfoljuk ki, a széleiket enyhén vagdossuk be, hogy sütés közben ne kunkorodjanak fel. Mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk meg.
-
2
Egy mélyebb serpenyőben olvasszuk ki az apróra vágott füstölt szalonna zsírját. A pörcöket szedjük ki és tegyük félre, a visszamaradt forró zsírban pedig hirtelen süssük elő a hússzeletek mindkét oldalát, majd vegyük ki és tartsuk melegen őket.
-
3
A serpenyőben maradt zsiradékon dinszteljük üvegesre a finomra vágott vöröshagymát és a felaprított zöldpaprikát. Adjuk hozzá a szeletelt gombát, és pirítsuk addig, amíg a gomba összes nedvessége elpárolog.
-
4
Húzzuk le a serpenyőt a tűzről, szórjuk meg a fűszerpaprikával, gyorsan keverjük el, majd öntsük fel kb. 1,5-2 dl vízzel. Tegyük vissza a tűzre, helyezzük vissza a húsokat a mártásba, fedjük le, és kis lángon pároljuk omlósra kb. 30-35 perc alatt.
-
5
Készítsük el a habarást: a tejfölt csomómentesen keverjük el a liszttel és egy kevés hideg vízzel. Amikor a hús teljesen megpuhult, ideiglenesen vegyük ki a szeleteket a serpenyőből.
-
6
A gombás szaftból merjünk egy keveset a tejfölös alaphoz a hőkiegyenlítés érdekében, keverjük el, majd öntsük vissza a serpenyőbe. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel, hogy a mártás bársonyosan besűrűsödjön. Helyezzük vissza a húsokat, szórjuk meg a félretett szalonnapörccel, majd tálaljuk melegen.
