Milyen borjúhúst érdemes választani a paprikáshoz?

A legalkalmasabb a borjúlapocka vagy a nyak, mivel ezek szaftosabbak és finoman márványozottak, de a borjúcomb is kiváló választás, ha kicsit soványabb húsra vágyunk.

Hogyan kerülhetjük el, hogy a tejfölös habarás összecsomósodjon?

Alkalmazzunk hőkiegyenlítést: a lisztes tejfölhöz először keverjünk néhány kanál forró szaftot a lábasból, alaposan dolgozzuk el, és csak ezután öntsük vissza a teljes mennyiséget a húsra.

Készíthető-e a galuska előre?

A galuska frissen a legfinomabb, de ha előre kell dolgoznunk, a kifőtt tésztát kevés olvasztott zsírral keverjük el, hogy ne tapadjon össze, és a túrót közvetlenül a tálalás előtt forgassuk csak hozzá melegítés után.

Magyar

Borjúpaprikás kapros-túrós galuskával

Name: Borjúpaprikás kapros-túrós galuskával
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 adag
Ingredients: 800 g borjúcomb vagy -lapocka; 3 db vöröshagyma; 3 evőkanál sertésszír; 2 evőkanál csemege fűszerpaprika; 1 db TV paprika; 1 db paradicsom; 250 g tejföl; 300 g finomliszt; 2 db tojás; 250 g félzsíros tehéntúró; 1 csokor friss kapor

A borjúpaprikás a magyar konyha egyik legnemesebb remeke. A fiatal borjúhús rendkívül omlós, amely a lassú párolás során selymes mártást képez a finom fűszerpaprikával és a tejföllel. A friss kaporral és krémes túróval gazdagított házi galuska tökéletes kísérője ennek a fenséges ünnepi fogásnak.

Elkészítés: 120 perc 4 adag Közepes 750 kcal / adag

– (0)

Hozzávalók

főétel

800 g borjúcomb vagy -lapocka (lehártyázva, 2x2 centis kockákra vágva)
3 db vöröshagyma (közepes méretűek, nagyon finomra aprítva)
3 evőkanál sertésszír (vagy jó minőségű napraforgóolaj)
2 evőkanál csemege fűszerpaprika (lehetőleg háztáji, intenzív színű)
1 db TV paprika (apró kockákra vágva)
1 db paradicsom (apró kockákra vágva)
250 g tejföl (20%-os zsírtartalmú)

galuska

300 g finomliszt (ebből 1 evőkanál a habaráshoz kell)
2 db tojás (közepes méretű (M-es))
250 g félzsíros tehéntúró (áttörve a tésztához)
1 csokor friss kapor (finomra aprítva)

Elkészítés

1
A borjúhúst tisztítsuk meg a hártyáktól, majd vágjuk kb. 2x2 centis kockákra. A vöröshagymát aprítsuk nagyon finomra, a paprikát és a paradicsomot pedig kockázzuk fel apróra.
2
Egy nehéz vaslábasban olvasszuk fel a sertészsírt, majd lassú tűzön dinszteljük üvegesre és teljesen puhára a finomra vágott vöröshagymát. Ez az alapja a sűrű szaftnak.
3
Húzzuk le a lábast a tűzről, keverjük hozzá a fűszerpaprikát, majd azonnal adjuk hozzá a húst, a felkockázott paprikát és paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, öntsünk alá kb. 1 dl vizet, és fedő alatt, mérsékelt lángon pároljuk puhára a húst kb. 70-80 perc alatt, az elpárolgott vizet pótolva.
4
Közben készítsük el a galuskát: a lisztet keverjük el a tojásokkal, egy csipet sóval, a finomra vágott friss kaporral és annyi vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Lobogó, sós vízbe szaggassuk ki, majd ha feljöttek a víz felszínére, szűrjük le és forgassuk össze az áttört tehéntúróval.
5
Amikor a hús teljesen megpuhult, a tejfölt keverjük csomómentesre egy evőkanál liszttel és kevés meleg szafttal, majd öntsük a paprikáshoz. Forraljuk össze 2-3 perc alatt, amíg a mártás bársonyosan besűrűsödik.
6
Tálaljuk a forró, szaftos borjúpaprikást a krémes, kapros-túros galuskával körítve, ízlés szerint extra tejföllel és friss kaporral díszítve.