Marhaszegy meggymártással és pirított búzadarával
A marhaszegy meggymártással és pirított búzadarával a békebeli vasárnapi ebédek elmaradhatatlan fogása. Az omlósra főtt marhahús gazdag, húsleveses aromája tökéletes harmóniát alkot a fanyar-édes mártással és a pergős darával. Ezzel a recepttel könnyedén az asztalra varázsolhatod ezt a fenséges, nosztalgikus magyar klasszikust.
Elkészítés
-
1
A marhaszegyet hideg vízben feltesszük főni a megtisztított sárgarépával, fehérrépával, egész borssal és sóval. Lassú tűzön, gyöngyözve, félig lefedve puhára főzzük körülbelül 2,5 óra alatt, mint egy klasszikus húslevest.
-
2
Miközben a hús fő, elkészítjük a pirított darát. Egy lábasban felhevítjük az olajat, rászórjuk a búzadarát, és folyamatosan kevergetve zsemleszínűre pirítjuk.
-
3
A megpirult darát felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel (vagy a hús szűrt főzőlevével), megsózzuk, gyorsan elkeverjük, majd azonnal lefedjük és lehúzzuk a tűzről. Saját gőzében hagyjuk teljesen megduzzadni.
-
4
A meggymártáshoz a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, és világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett meggyet, majd felöntjük a meggylével és 1-2 merőkanál húslevessel.
-
5
A mártást cukorral, csipet fahéjjal és sóval ízesítjük, majd 5 percig lassú tűzön forraljuk. A tejfölt egy tálban simára keverjük, merünk hozzá a forró mártásból (hőkiegyenlítés), majd visszaöntjük a lábasba és összeforraljuk.
-
6
A megfőtt marhaszegyet kivesszük a levesből, kicsit pihentetjük, majd rostjaira merőlegesen, éles késsel vékony szeletekre vágjuk. A húst a meleg meggymártással és a pirított búzadarával tálaljuk.
