Báránycsülök aszalt szilvás vörösbormártásban, zelleres gerslivel
A báránycsülök elkészítése komoly odafigyelést igénylő feladat, de a végeredmény minden fárradságot megér. Az omlósra párolt hús, a selymesen sűrű, aszalt szilvás vörösbormártás és a krémes, zelleres gerslirizottó tökéletes harmóniát alkot. Ez az ünnepi fogás garantáltan elkápráztatja a vendégeket a családi asztalnál.
Elkészítés
-
1
A báránycsülköket tisztítsuk meg a felesleges hártyáktól, alaposan sózzuk, borsozzuk, majd egy nehéz öntöttvas edényben, kevés felhevített vajon minden oldalukon hirtelen pirítsuk körbe, hogy szép pörzsanyagot kapjanak. Ezután vegyük ki a húsokat és tegyük félre.
-
2
Ugyanebben az edényben pároljuk üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, a sárgarépát és a zúzott fokhagymát. Öntsük fel a vörösborral, kaparjuk fel az edény aljáról a letapadt ízes részeket, majd forraljuk fel, hogy az alkohol elpárologjon.
-
3
Helyezzük vissza a csülköket a boros alapba, öntsük fel annyi marha alaplével, amennyi félig ellepi a húsokat, majd adjuk hozzá az aszalt szilvát. Fedjük le az edényt, és alacsony lángon vagy 150 fokos sütőben pároljuk 2-2.5 órán át, amíg a hús teljesen omlóssá válik és szinte leválik a csontról.
-
4
Közben készítsük el a köretet: a gerslit mossuk át alaposan, majd kevés vajon futtassuk meg egy mélyebb serpenyőben. Adjuk hozzá a finomra vágott zellergumót, és merőkanalanként adagolva a forró alaplevet, folyamatosan kevergetve főzzük krémesre, mint egy klasszikus rizottót.
-
5
Amikor a hús tökéletesen puha, óvatosan vegyük ki a csülköket és tartsuk őket melegen. A visszamaradt, zöldséges-szilvás mártást turmixoljuk selymesre, majd a tűzre visszatéve sűrítsük be a maradék hideg vajkockák lassú belekeverésével (montírozás).
-
6
Tálaláskor a krémes zelleres gersliágyra helyezzük rá a szaftos báránycsülköt, majd bőségesen locsoljuk meg a bársonyos, aszalt szilvás vörösbormártással.
