Borókabogyós bárányragu vörösborral
A borókabogyós bárányragu vörösborral egy gazdag, melengető étel, amely a bárányhús jellegzetes ízét a fás, aromás borókabogyóval és selymes vörösboros mártással ötvözi. Ez a lassan főtt fogás kiválóan mutat az ünnepi asztalon, és fenségesen harmonizál egy pohár testes vörösborral és krémes burgonyapürével.
Elkészítés
-
1
A bárányhúst tisztítsuk meg a felesleges faggyútól, majd vágjuk körülbelül 3x3 centiméteres kockákra. A vöröshagymát finomra, a sárgarépát pedig karikákra szeljük fel.
-
2
Egy nehéz öntöttvas lábasban hevítsük fel a sertészsírt, majd magas lángon pirítsuk körbe a bárányhúskockákat, amíg szép pörzsréteg alakul ki rajtuk. Szedjük ki a húst egy tálra.
-
3
A visszamaradt meleg zsírban pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a sárgarépát. Pirítsuk együtt az alapanyagokat további 2-3 percig.
-
4
Tegyük vissza a pirított húst a lábasba, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a lapos késsel enyhén megroppantott borókabogyókat és a friss kakukkfűszálakat.
-
5
Öntsük fel a ragut a száraz vörösborral és annyi vízzel vagy húslevessel, amennyi éppen ellepi az egészet. Fedjük le, és alacsony lángon pároljuk puhára a húst körülbelül 1,5-2 óra alatt.
-
6
Amikor a hús már teljesen omlós, vegyük le a lábas fedőjét, és magasabb lángon forralva sűrítsük be a mártást a kívánt szaftos állagúra. Melegen tálaljuk.
