Rigó Jancsi kocka csokoládéglazúrral
A Rigó Jancsi a magyar cukrászat egyik legromantikusabb és legfinomabb klasszikusa. Elkészítése komoly odafigyelést igényel, különösen a piskóta textúrája, a csokoládékrém selymessége és a tető tökéletes, repedésmentes szeletelése terén. Ez a recept lépésről lépésre vezet be a tökéletes textúrák világába.
Elkészítés
-
1
A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a porcukor felével fehéredésig habosítjuk, a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. Óvatosan összeforgatjuk a két részt, majd beleszitáljuk a kakaóporral elkevert lisztet.
-
2
A masszát két egyenlő részre osztjuk, és sütőpapírral bélelt tepsiben (kb. 20x30 cm), 180 fokra előmelegített sütőben, laponként 10-12 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk a lapokat teljesen kihűlni.
-
3
A krémhez 150 g étcsokoládét gőz felett felolvasztunk, majd langyosra hűtjük. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzáforgatjuk az olvasztott csokoládét.
-
4
Az egyik piskótalap tetejét vékonyan megkenjük a felmelegített sárgabaracklekvárral.
-
5
A mázhoz a maradék 100 g étcsokoládét a vajjal gőz felett felolvasztjuk, majd bevonjuk vele a lekváros piskótalapot. Hagyjuk megdermedni, majd meleg vízbe mártott, éles késsel vágjuk fel egyforma négyzetekre.
-
6
A másik piskótalapra egyenletesen rásimítjuk a csokoládés tejszínhabot, majd a tetejére helyezzük az előre felvágott, csokimázas piskótakockákat. Hűtőben pihentetjük legalább 3 órát szeletelés előtt.
