Nyúlcomb vadas mártással és szalonnás zsemlegombóccal
A nyúlcomb vadas mártással és szalonnás zsemlegombóccal egy igazán elegáns, ünnepi étel. A lassú párolástól omlóssá váló nyúlhús tökéletesen harmonizál a mustáros, karamellás zöldségmártással. A hagyományos gombócot a füstölt szalonna teszi még szaftosabbá. Készítse el ezt a fenséges magyar fogást a vasárnapi ebédre!
Elkészítés
-
1
A nyúlcombokat alaposan sózzuk és borsozzuk, majd egy mélyebb serpenyőben, kevés zsiradékon minden oldalukon hirtelen megpirítjuk, végül kivesszük és félretesszük őket.
-
2
A visszamaradt zsiradékon karamellizáljuk az egy evőkanál cukrot, majd rátesszük a felkarikázott sárgarépát és gyökérpetrezselymet, és közepes lángon enyhén megpirítjuk őket.
-
3
Visszahelyezzük a megpirított húsokat a zöldségalapra, felöntjük annyi vízzel vagy húslevessel, ami éppen ellepi, hozzáadunk egy babérlevelet, majd lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
-
4
Közben elkészítjük a gombócokat: a szalonnát kipirítjuk, a pörcöt kiszedjük, a zsiradékon pedig megpirítjuk a zsemlekockákat. A tejjel, tojással, sóval, zöldpetrezselyemmel, a pirított zsemlével és a szalonnapörccel tésztát gyúrunk, gombócokat formázunk, majd sós, lobogó vízben kifőzzük őket.
-
5
Amikor a nyúlcombok teljesen megpuhultak, kivesszük őket az edényből. A zöldségeket a főzőlével együtt simára turmixoljuk, mustárral és tejföllel dúsítjuk, végül egyet forralunk rajta, hogy besűrűsödjön.
-
6
A puha nyúlcombokat a selymes vadas mártással leöntve, a meleg szalonnás zsemlegombócokkal körítve tálaljuk.
