Rozmaringos kacsacomb fűszeres szilvamártással
A rozmaringos kacsacomb fűszeres szilvamártással a magyar ünnepi asztalok egyik legkedvesebb fogása. A lassan, omlósra sült hús és a karakteres, vörösboros szilvamártás kontrasztja igazi gasztronómiai élményt nyújt. Ezzel a recepttel garantáltan elkápráztatja a családot, miközben a konyhatechnológiai lépések is könnyen követhetők a közepes nehézségű elkészítés során.
Elkészítés
-
1
A kacsacombokat alaposan megtisztítjuk, a bőrös felüket éles késsel óvatosan, átlósan bemetsszük, majd minden oldalukat alaposan bedörzsöljük a durva szemű tengeri sóval.
-
2
Egy megfelelő méretű tepsibe fektetjük a combokat, melléjük szórjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket és a rozmaringágakat. Rákanalazzuk a kacsazsírt, aláöntünk egy kevés vizet, majd alufóliával szorosan lefedjük.
-
3
160 fokra előmelegített sütőben, nagyjából másfél óra alatt teljesen puhára és omlósra pároljuk a húst.
-
4
Ezután levesszük a fóliát, a sütő hőmérsékletét felemeljük 200 fokra, és a combokat a saját kieresztett zsírjukkal folyamatosan locsolgatva 20-25 perc alatt pirosra és ropogósra pirítjuk.
-
5
Miközben a kacsa sül, elkészítjük a mártást. A cukrot egy lábasban világosra karamellizáljuk, óvatosan felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a fahéjat, majd addig melegítjük, amíg a karamell teljesen feloldódik.
-
6
Beletesszük a negyedelt szilvaszemeket a fűszeres borba, és közepes lángon, időnként megkeverve körülbelül 15 perc alatt sűrű, selymes mártássá főzzük.
-
7
A ropogós kacsacombokat tálaláskor bőségesen meglocsoljuk a meleg szilvamártással, és tetszőleges körettel, például burgonyapürével kínáljuk.
