Hogyan akadályozhatom meg, hogy a vagdalt szétrepedjen sütés közben?

A legfontosabb, hogy a húsmasszát alaposan dolgozzuk össze, szinte dagasszuk meg, hogy a fehérjék összetartsák. Formázáskor ügyeljünk arra, hogy ne maradjon levegő a tojások körül, és a húshenger illesztéseit alaposan simítsuk el nedves kézzel.

Milyen köret illik a leginkább a Stefánia vagdalthoz?

Hagyományosan vajas burgonyapürével és savanyúsággal, például ecetes almapaprikával vagy csemegeuborkával tálalják, de hidegen, szeletelve, friss kenyérrel és mustárral is kiváló.

Készíthető-e a vagdalt másfajta húsból is?

Természetesen igen. Sertéshús helyett használhatunk darált pulykacombot vagy marhahúst is, esetleg ezek keverékét, de ügyeljünk arra, hogy a hús ne legyen túl száraz, különben a vagdalt morzsalékos lesz.

Magyar

Stefánia vagdalt fűszeres sertéshúsból

Name: Stefánia vagdalt fűszeres sertéshúsból
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 adag
Ingredients: 800 g Darált sertéslapocka; 2 db Szikkadt zsemle; 2 db Tojás (a húsmasszába); 5 db Tojás (főzve, a töltelékbe); 4 gerezd Fokhagyma; 1 fej Vöröshagyma; 2 teáskanál Fűszerpaprika; 0.5 teáskanál Őrölt kömény; 1.5 teáskanál Só; 1 teáskanál Őrölt fekete bors; 3 evőkanál Zsemlemorzsa; 1 evőkanál Sertészsír

A Stefánia vagdalt a magyar konyha egyik legkedvesebb ünnepi és hétköznapi étele. A szaftos darált sertéshús és a keményre főtt tojás párosítása nemcsak mutatós, de rendkívül laktató is. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítsd el repedésmentesen, tökéletesen fűszerezve, hogy a családi asztal igazi dísze lehessen.

Elkészítés: 75 perc 6 adag Közepes 420 kcal / adag

– (0)

Hozzávalók

alap

800 g Darált sertéslapocka (közepesen zsíros)
2 db Szikkadt zsemle
2 db Tojás (a húsmasszába) (közepes méretű)
5 db Tojás (főzve, a töltelékbe) (keményre főzve)
3 evőkanál Zsemlemorzsa (a szóráshoz)
1 evőkanál Sertészsír (a tepsi kikenéséhez)

fűszerek

4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
1 fej Vöröshagyma (apróra vágva)
2 teáskanál Fűszerpaprika (édes, jó minőségű)
0.5 teáskanál Őrölt kömény
1.5 teáskanál Só (ízlés szerint)
1 teáskanál Őrölt fekete bors

Elkészítés

1
Főzzünk keményre 5 darab tojást bő, sós vízben körülbelül 9-10 perc alatt, majd hűtsük le őket hideg vízben, és óvatosan hámozzuk meg mindet.
2
A szikkadt zsemléket áztassuk be langyos vízbe, majd amikor teljesen megpuhultak, alaposan nyomkodjuk ki belőlük a felesleges nedvességet.
3
Egy tágas tálban gyúrjuk össze a darált sertéshúst a kinyomkodott zsemlékkel, a finomra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a 2 nyers tojással, a fűszerpaprikával, köménnyel, sóval és borssal.
4
Terítsünk ki egy nagyobb darab alufóliát vagy sütőpapírt, szórjuk meg kevés zsemlemorzsával, majd lapogassuk el rajta a húsmasszát egy egyenletes, körülbelül 2 cm vastag téglalappá.
5
Helyezzük el a megpucolt főtt tojásokat sorban egymás után a húslap közepén, majd a fólia segítségével óvatosan hajtsuk rá a húst, formázzunk belőle szoros hengert, ügyelve arra, hogy a végeit is jól lezárjuk.
6
Emeljük át a rudat egy zsírral kikent tepsibe, szórjuk meg a tetejét a maradék zsemlemorzsával, locsoljuk meg kevés olvasztott zsírral, majd 180 fokra előmelegített sütőben, lefedve süssük 40 percig, végül fólia nélkül pirítsuk további 15 percig pirosra.