Burgonyás dödölle pirított hagymával
A burgonyás dödölle a magyar paraszti konyha egyik legnagyszerűbb remeke, amely minimális alapanyagból hozza ki a maximumot. Ez a laktató köret kívül pirosra és ropogósra sül, belül pedig krémesen puha marad. Kiválóan illik nehezebb pörköltek, vadételek vagy szaftos sült húsok mellé, de önmagában tejföllel is fenséges.
Elkészítés
-
1
A meghámozott és apró kockákra vágott burgonyát egy lábasba tesszük, felöntjük annyi sós vízzel, amennyi éppen ellepi, majd teljesen puhára főzzük.
-
2
Ha a burgonya megfőtt, nem szűrjük le teljesen, hanem a főzővíz egy részét meghagyva, krumplinyomóval homogén péppé törjük.
-
3
A lábast visszatesszük a legkisebb lángra, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, miközben egy erős fakanállal folyamatosan és erőteljesen keverjük, amíg a tészta nehezen keverhetővé válik és elválik az edény falától.
-
4
Egy serpenyőben felhevítjük a sertészsírt, és a finomra vágott vöröshagymát alacsony lángon lassan aranysárgára és édesre dinszteljük.
-
5
A megfőzött forró krumplis tésztából egy zsírba mártott kanál segítségével galuskákat szaggatunk, és közvetlenül a forró hagymás zsírba tesszük őket.
-
6
Közepes lángon, időnként megforgatva addig sütjük a dödölléket, amíg minden oldalukon szép aranybarna, ropogós kéreg nem képződik.
