Eszterházy marhaszelet selymes mártással
Az Eszterházy marhaszelet a magyar polgári konyha egyik legnemesebb remeke. A lassan párolt, vajpuha marhahúst gazdag, mustáros-tejfölös mártás öleli körbe, melyet a zsülienre vágott gyökérzöldségek tesznek igazán különlegessé és texturálttá. Készítse el ezt a fenséges ünnepi fogást, amely garantáltan elkápráztatja a családot.
Elkészítés
-
1
A marhahúst szeletekre vágjuk, gyengéden kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a forró zsíron mindkét oldalukat hirtelen átsütjük, majd kivesszük a húsokat és félretesszük.
-
2
A visszamaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított sárgarépa és fehérrépa kétharmadát karikákra vágva.
-
3
Visszahelyezzük a hússzeleteket a zöldséges alapra, felöntjük a fehérborral és kevés vízzel, majd fedő alatt, alacsony lángon puhára pároljuk a húst.
-
4
Miközben a hús párolódik, a maradék sárgarépát és fehérrépát vékony gyufaszálakra vágjuk, sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük.
-
5
Ha a hús megpuhult, kivesszük. A zöldséges szaftot leturmixoljuk, behúzzuk a mustárral, tejföllel és citromlével elkevert habarással, majd alaposan kiforraljuk.
-
6
Tálaláskor a puha marhaszeleteket leöntjük a meleg, krémes mártással, tetejüket pedig megszórjuk a főtt zöldségcsíkokkal. Zsemlegombóccal tálaljuk.
