Hargitai sertéstokány gombával és tejföllel
A Hargitai sertéstokány a székely konyha egyik legízletesebb remeke, amely a füstölt szalonna, a szaftos erdei gomba és a friss kapor harmonikus találkozásából született. Ez a sűrű, tejfölös mártással készülő húsétel tökéletes választás a laktató, házias ízek kedvelőinek, különösen egy hűvösebb hétvégi ebéden.
Elkészítés
-
1
A kockákra vágott füstölt szalonnát egy mély lábasban lassan kiolvasztjuk, majd a pörcöket kiszedjük és félretesszük.
-
2
A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, a vége felé hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.
-
3
Belekeverjük a kockákra vágott sertéshúst, fehéredésig pirítjuk, majd meghintjük fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk, és kevés víz hozzáadásával, lefedve lassú tűzön pároljuk.
-
4
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a szeletelt gombát és a finomra vágott friss kapor felét, majd készre pároljuk az egészet.
-
5
A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és egy kevés meleg szafttal, majd a tokányhoz öntjük és pár perc alatt összeforraljuk.
-
6
Tálaláskor megszórjuk a félretett szalonnapörccel és a maradék friss kaporral, majd galuskával vagy főtt tésztával kínáljuk.
