Vörösboros marhalábszárpörkölt nokedlivel
A vörösboros marhalábszárpörkölt a magyar konyha egyik legnemesebb szaftos étele, amely türelmet és odafigyelést igényel. A lassan főtt, omlós húst a sűrű, vörösboros-hagymás szaft teszi igazán különlegessé. Frissen szaggatott, tojásos nokedlivel tálalva garantáltan az ünnepi vagy vasárnapi asztal fénypontja lesz, amely minden vendéget lenyűgöz.
Elkészítés
-
1
A vöröshagymát tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. Egy nehéz öntöttvas lábasban olvasszuk fel a sertészsírt, majd lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pároljuk üvegesre a hagymát. Adjunk hozzá egy kevés sót, hogy könnyebben összeessen.
-
2
A marhalábszárat tisztítsuk meg a nagyobb hártyáktól, majd vágjuk kb. 3x3 centiméteres kockákra. Amikor a hagyma már puha, húzzuk le a lábast a tűzről, szórjuk rá a fűszerpaprikát, keverjük el gyorsan, majd tegyük rá a húskockákat, és fehéredésig pirítsuk őket nagy lángon.
-
3
Adjuk hozzá a finomra vágott paradicsomot, paprikát és a zúzott fokhagymát. Ízesítsük sóval, borssal, őrölt köménnyel. Öntsük alá a vörösbor felét, fedjük le a lábast, és mérsékelt lángon hagyjuk, hogy a hús saját levében párolódjon.
-
4
A pörköltet időnként kevergessük meg, és ha szükséges, az elpárolgott folyadékot pótoljuk a maradék vörösborral és minimális meleg vízzel. A lassú, gyöngyöző főzés kb. 2-2,5 órát vesz igénybe, amíg a hús teljesen megpuhul és a szaft sűrűvé válik.
-
5
Míg a hús fő, készítsük el a nokedlit. A lisztet keverjük össze a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi hideg vízzel, hogy nokedli állagú tésztát kapjunk. Lobogó sós vízbe szaggassuk ki, majd miután feljöttek a víz felszínére, szűrjük le és forgassuk át kevés zsiradékkal.
-
6
Amikor a marha omlósra puhult, és a szaftja gyönyörűen besűrűsödött, húzzuk le a tűzről. Forrón tálaljuk a frissen elkészített nokedlivel és házi savanyúsággal.
