Kacsacomb konfitálva, hagymás-szalonnás tört burgonyával
Kacsacomb konfitálva, hagymás-szalonnás tört burgonyával az ünnepi asztal fénypontja lehet. Ez a klasszikus eljárással készült fogás garantálja, hogy a kacsahús vajpuha és omlós marad, miközben a bőre tökéletesen ropogósra pirul. A fűszeres zsírban lassan készülő combokat a füstölt szalonnával és pirított hagymával gazdagított tört burgonya teszi igazán teljessé és laktatóvá.
Elkészítés
-
1
A kacsacombokat alaposan tisztítsuk meg, a felesleges tollmaradványokat távolítsuk el, majd mossuk meg és töröljük szárazra papírtörlővel. Mindkét oldalukat dörzsöljük be alaposan sóval, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni legalább 30 percig.
-
2
Helyezzük a combokat egy mélyebb sütőtálba vagy tepsibe a bőrös oldalukkal lefelé. Dobáljuk melléjük a félbevágott fokhagymafejet, a rozmaringágakat és az egész borsszemeket. Öntsük fel annyi olvasztott kacsazsírral, amennyi teljesen ellepi a húst.
-
3
Fedjük le a tepsit szorosan alufóliával, és tegyük 140 fokra előmelegített sütőbe. Lassú tűzön, körülbelül 2,5 órán át konfitáljuk a zsírban, amíg a hús teljesen megpuhul és szinte leválik a csontról.
-
4
Közben készítsük el a köretet. A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel, és sós vízben főzzük puhára. A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, egy serpenyőben olvasszuk ki a zsírját, majd adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranysárgára.
-
5
A megfőtt burgonyát szűrjük le, majd még melegen törjük össze. Keverjük hozzá a pirított szalonnás-hagymás zsiradékot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, amíg egyenletes, selymes tört burgonyát kapunk.
-
6
Miután a kacsacombok megpuhultak, óvatosan emeljük ki őket a zsírból, és tegyük egy tiszta tepsire a bőrös felükkel felfelé. Toljuk vissza a 220 fokra előmelegített, grill funkcióra állított sütőbe 10-15 percre, amíg a bőrük gyönyörűen megpirul és ropogós lesz.
