Hortobágyi húsos palacsinta
A hortobágyi húsos palacsinta a magyar gasztronómia egyik legnépszerűbb és legelegánsabb meleg előétele. A finom, vékony palacsintákba fűszeres, szaftos csirkepörkölt töltelék kerül, melyet gazdag, tejfölös-paprikás mártással öntünk le, majd sütőben készre sütünk. Tökéletes választás ünnepi alkalmakra vagy vendégvárónak is.
Elkészítés
-
1
A finomra vágott vöröshagymát a sertészsíron üvegesre pároljuk egy lábasban, majd lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, és gyorsan elkeverjük, hogy ne égjen meg.
-
2
Hozzáadjuk a darált csirkecombot, sózzuk és borsozzuk, majd kevés víz hozzáadásával, fedő alatt puha és szaftos pörköltet főzünk belőle körülbelül 30 perc alatt.
-
3
Közben a lisztből, tejből, tojásból, szódavízből és egy csipet sóból csomómentes palacsintatésztát keverünk, majd egy enyhén kiolajozott serpenyőben 8 darab vékony palacsintát sütünk.
-
4
Ha a pörkölt elkészült, a húst szűrőkanállal kiszedjük a szaftból. A húst késsel még finomabbra aprítjuk, majd hozzáadunk 3 evőkanál pörkölt szaftot és 2 evőkanál tejfölt, hogy kellemesen szaftos, krémes tölteléket kapjunk.
-
5
A palacsinták közepére elosztjuk a húsos tölteléket. A palacsinták két szélét behajtjuk, majd szorosan feltekerjük őket, és egy tűzálló tálba helyezzük őket egymás mellé szorosan.
-
6
A megmaradt pörkölt szaftot simára keverjük a maradék tejföllel és egy teáskanál liszttel, majd közepes lángon összeforraljuk, hogy selymes mártást kapjunk.
-
7
A kapott tejfölös mártással egyenletesen leöntjük a palacsintákat, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük, amíg a szósz buborékolni kezd. Forrón, friss tejföllel díszítve tálaljuk.
