Lehet-e másfajta húsból is készíteni a tölteléket?

Igen, hagyományosan borjú- vagy sertéshúsból is kiváló, sőt, a vasárnapi húslevesben főtt hús vagy maradék sült csirke újrahasznosítására is tökéletes ez a módszer.

Hogyan kerülhetjük el, hogy a tejfölös mártás csomós legyen?

A tejfölt és a lisztet először kevés hideg vízzel vagy a pörkölt meleg szaftjával keverjük teljesen simára (hőkiegyenlítés), mielőtt a mártáshoz öntenénk.

Előre is el lehet készíteni ezt az ételt?

Igen, a palacsinták megtöltve, a mártással leöntve akár egy nappal korábban is összeállíthatók a tepsiben, és közvetlenül tálalás előtt elég csak megsütni őket.

Magyar

Hortobágyi húsos palacsinta paprikás mártással

Name: Hortobágyi húsos palacsinta paprikás mártással
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 adag
Ingredients: 600 g csirkecomb filé; 2 db vöröshagyma; 2 evőkanál fűszerpaprika; 300 g tejföl; 200 g finomliszt; 2 db tojás; 300 ml tej; 150 ml szódavíz; 3 evőkanál sertészsír; 1 db paradicsom; 1 db TV paprika

A Hortobágyi húsos palacsinta a magyar konyha egyik legnépszerűbb és legízletesebb étele. Ebben a receptben a szaftos csirkepörkölt finomra aprított húsát töltjük a lágy palacsintákba, majd az egészet selymes, tejfölös-paprikás szósszal borítjuk be, és sütőben készre pirítjuk.

Elkészítés: 70 perc 4 adag Közepes 580 kcal / adag

– (0)

Hortobágyi húsos palacsinta paprikás mártással

Hozzávalók

pörkölt

600 g csirkecomb filé (bőr nélkül, felkockázva)
2 db vöröshagyma (finomra vágva)
2 evőkanál fűszerpaprika (jó minőségű szegedi vagy kalocsai)
3 evőkanál sertészsír (a hagyományos ízekért)
1 db paradicsom (felaprítva)
1 db TV paprika (felaprítva)

mártás

300 g tejföl (20%-os zsírtartalmú)

palacsinta és habarás

200 g finomliszt (180g a tésztába, 20g a habaráshoz)

palacsinta

2 db tojás (M-es méretű)
300 ml tej (2,8%-os)
150 ml szódavíz (vagy szénsavas ásványvíz)

Elkészítés

1
A finomra vágott vöröshagymát a sertészsíron üvegesre pároljuk egy lábasban, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és TV paprikát. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük a fűszerpaprikával, felöntjük egy kevés vízzel, és sűrű pörköltalapot főzünk belőle.
2
A pörköltalapba tesszük a felkockázott csirkecomb filét, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk a húst körülbelül 30 perc alatt. Ha szükséges, az elpárolgott vizet minimálisan pótoljuk.
3
Közben elkészítjük a palacsintatésztát: a lisztet, a tojásokat, a tejet, a szódavizet és egy csipet sót kézi habverővel teljesen simára keverünk. Egy kevés zsírral kikent serpenyőben 8 darab vékony sós palacsintát sütünk.
4
Ha a hús megpuhult, szűrőkanállal kiszedjük a szaftból, és késsel vagy késes aprítóval finomra vágjuk. A visszamaradt pörköltlevet behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel, majd sűrűre összefőzzük, és egy szűrőn átpasszírozzuk a selymes állagért.
5
A felaprított húshoz hozzáadunk 3-4 evőkanálnyit a sűrű paprikás mártásból, hogy szaftos tölteléket kapjunk. Ezzel a keverékkel egyenletesen megtöltjük a palacsintákat, a két szélüket behajtjuk, majd szorosan feltekerjük őket.
6
A megtöltött palacsintákat egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük egymás mellé, gazdagon leöntjük a maradék tejfölös-paprikás mártással, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Friss tejföllel díszítve tálaljuk.