Szaftos zúzapörkölt galuskával
A szaftos zúzapörkölt a magyar konyha egyik legkarakteresebb, méltatlanul mellőzött gyöngyszeme. A lassan főtt, omlós csirkezúza és a sűrű, hagymás-paprikás szaft tökéletes harmóniát alkot. Ezzel a bevált, házias recepttel garantáltan puha és ízletes lesz a végeredmény, amelyet a friss galuska tesz igazán teljessé.
Elkészítés
-
1
A sertészsíron lassú tűzön dinszteljük üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a felkockázott paradicsomot és a TV paprikát.
-
2
Húzzuk le az edényt a tűzről, keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd adjuk hozzá a megtisztított, alaposan megmosott csirkezúzát.
-
3
Tegyük vissza a tűzre, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy kevés őrölt köménnyel, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük kb. 80-90 percig, amíg a zúza teljesen megpuhul. Az elpárolgott vizet folyamatosan pótoljuk.
-
4
Míg a pörkölt fő, készítsük el a galuskát: a lisztet keverjük össze a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi vízzel, hogy lágy, de nem túl híg tésztát kapjunk.
-
5
Egy nagy lábasban forraljunk sós vizet, majd galuskaszaggatóval szaggassuk bele a tésztát. Ha feljöttek a víz felszínére, szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel.
-
6
Amikor a zúza puha és a szaft sűrűre sűrűsödött, tálaljuk a forró pörköltet a friss házi galuskával és ízlés szerint savanyúsággal.
