Juhtúrós sztrapacska ropogós szalonnapörccel
A juhtúrós sztrapacska a kárpát-medencei gasztronómia egyik leglaktatóbb gyöngyszeme. A reszelt nyers burgonyával készült galuska, az intenzív, sós juhtúró, a krémes tejföl és a ropogósra sült szalonnapörc négyese olyan ízharmóniát teremt, amely azonnal eltelít és felmelegít a hűvösebb napokon.
Elkészítés
-
1
A megtisztított burgonyát reszeljük le a legfinomabb reszelőn, majd hagyjuk állni pár percet. Ha túl sok vizet engedne, finoman nyomkodjuk ki a felesleget.
-
2
A reszelt burgonyához adjuk hozzá az egész tojást, a sót, majd fokozatosan adagolva a lisztet keverjük össze, míg sűrű, nokedli állagú tésztát nem kapunk.
-
3
Egy nagy lábasban forraljunk bőséges mennyiségű sós vizet. Amíg a víz melegszik, a füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, és egy serpenyőben süssük ropogósra. A kész pörccöt szűrjük le, a kisült szalonnazsírt pedig tegyük félre.
-
4
Ha a víz lobogva forr, nokedliszaggatóval vagy deszkáról késsel szaggassuk bele a tésztát. Miután a galuskák feljöttek a víz felszínére, főzzük még 2-3 percig, majd szűrjük le és öblítsük át hideg vízzel.
-
5
A jól lecsepegtetett galuskát forgassuk bele a meleg szalonnazsírba, hogy a szemek ne tapadjanak össze, és kapjanak egy kellemes füstös ízt.
-
6
A zsíros galuskához keverjük hozzá a szétmorzsolt juhtúrót és a tejföl felét, majd mérsékelt tűzön, óvatosan kevergetve melegítsük össze az egészet. Tálaláskor locsoljuk meg a maradék tejföllel és szórjuk meg a ropogós szalonnapörccel.
