Kárpáti fogasfilé tejszínes-gombás rákraguval
A Kárpáti fogasfilé a klasszikus magyar vendéglátás egyik legelőkelőbb gyöngyszeme. A vajban sült, omlós fogasfilét egy gazdag, kaporral fűszerezett, gombás és folyami rákfarkas tejszínes mártás koronázza meg. Ez az étel tökéletes választás ünnepi alkalmakra, amikor valami igazán különleges, mégis tradicionális fogással szeretnénk lenyűgözni a családot.
Elkészítés
-
1
A fogasfiléket mossuk meg, töröljük teljesen szárazra papírtörlővel, majd vágjuk őket négy egyenlő adagra. Sózzuk és borsozzuk meg a halszeletek mindkét oldalát, majd finoman forgassuk meg őket egy kevés lisztben.
-
2
Egy tágas serpenyőben olvasszuk fel a vaj felét (40 g). Amikor már forró, helyezzük bele a lisztezett fogasfiléket, és közepes lángon süssük őket oldalanként 3-4 percig, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Szedjük ki a halat a serpenyőből, és tartsuk melegen.
-
3
A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a maradék vajat. Dobjuk rá a megtisztított, vékonyra szeletelt gombát, és pirítsuk addig, amíg a gomba összeesik és minden leve elpárolog.
-
4
Öntsük a gombára a fehérbort, és forraljuk fel, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután adjuk hozzá a lecsöpögtetett rákfarkakat és a finomra vágott friss kaprot. Öntsük fel a habtejszínnel, sózzuk, borsozzuk, majd facsarjuk bele a citromlevet.
-
5
Alacsony lángon forraljuk össze a mártást 3-4 perc alatt, míg kellemesen besűrűsödik. Tálaláskor a meleg fogasfiléket helyezzük tányérra, majd bőségesen locsoljuk meg őket a kapros-gombás rákraguval. Köretként sós burgonyát vagy vajas párolt rizst kínáljunk.
