Klasszikus Csáky sertésszelet tejfölös lecsómártásban
A Csáky sertésszelet a magyar konyha egyik legnemesebb és legízletesebb remeke, amelyben a szaftos sertéskaraj találkozik a tojásos lecsó gazdagságával és a tejfölös-paprikás mártás selymességével. Ez a klasszikus fogás tökéletes választás ünnepi ebédekhez vagy egy tartalmas vasárnapi családi étkezéshez.
Elkészítés
-
1
A karajszeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük pihenni.
-
2
A kockázott szalonnát zsírjára sütjük, majd a pörcöket kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük az egyik finomra vágott hagymát.
-
3
Hozzáadjuk a feldarabolt paprikát és paradicsomot, megsózzuk, és sűrű lecsót főzünk belőle. Amikor kész, ráöntjük a felvert tojásokat, és lágy tojásos lecsót készítünk.
-
4
A tojásos lecsót elosztjuk a karajszeleteken, a húsokat felgöngyöljük vagy félbehajtjuk, majd hústűvel rögzítjük.
-
5
Egy mélyebb serpenyőben felmelegítjük a sertészsírt, a másik fej aprított hagymát megfuttatjuk rajta, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel, majd beletesszük a hústekercseket. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk a húst körülbelül 35-40 perc alatt.
-
6
A megpuhult tekercseket kivesszük a szaftból. A tejfölt elkeverjük a liszttel és kevés hideg vízzel, majd behabarjuk vele a visszamaradt lecsós szaftot. Jól kiforraljuk, majd a hústekercseket visszatéve tálaljuk.
