Lúdláb torta konyakos meggyel
A lúdláb torta a magyar cukrászat egyik legfinomabb remeke. Ebben a receptben a sűrű, krémes csokoládépárizsi találkozik a konyakba áztatott, fanyar meggyel egy puha kakaós piskótalapon. Elkészítése komoly odafigyelést és precizitást igényel, de a végeredmény minden fáradtságot megér az ünnepi asztalnál.
Elkészítés
-
1
A meggyet csepegtessük le alaposan, öntsük le a konyakkal, majd lefedve hagyjuk állni szobahőmérsékleten legalább 2 órát, hogy a szemek teljesen magukba szívják az aromát.
-
2
A piskótához a tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukor kétharmadával. A tojássárgájákat a maradék cukorral fehéredésig habosítsuk, majd óvatosan forgassuk össze a fehérjehabbal, végül szitáljuk bele a kakaóporral elkevert lisztet. Süssük 180 fokra előmelegített sütőben, egy 24 cm-es tortaformában 15-20 percig.
-
3
A párizsi krémhez a tejszínt a cukorral forraljuk fel egy lábasban, majd folyamatosan kevergetve főzzük közepes lángon 8 percig, amíg kissé besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és 100 gramm aprított étcsokoládét, majd keverjük simára és hűtsük ki teljesen.
-
4
A teljesen kihűlt csokoládékrémet elektromos habverővel verjük át alaposan, amíg világosabb, habosabb állagot kapunk. A piskótalapot helyezzük vissza a kapcsos tortaformába, majd egyenletesen osszuk el rajta a lecsöpögtetett konyakos meggyet.
-
5
A habos párizsi krémet simítsuk rá a meggyes piskótára, ügyelve arra, hogy a réteg egyenletesen fedje le a gyümölcsöket. Tegyük a tortát hűtőszekrénybe legalább 4 órára, hogy a krém teljesen megszilárduljon.
-
6
A mázhoz a maradék 150 gramm étcsokoládét vízgőz felett olvasszuk fel egy evőkanál étolajjal. Vonjuk be vele a megdermedt torta tetejét, majd tegyük vissza a hűtőbe, amíg a csokoládé megszilárdul.
