Klasszikus Esterházy-rostélyos
Az Esterházy-rostélyos a magyar polgári konyha egyik legnemesebb remeke. A vékonyra szeletelt, omlós marhahúst zamatos, mustáros-tejfölös zöldségmártás öleli körül, amelyet citromhéj és finom fűszerek tesznek igazán harmonikussá. Ezzel a hagyományos, laktató recepttel garantáltan lenyűgözi a családot a vasárnapi ebédnél.
Elkészítés
-
1
A marhahússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, széleiket bemetsszük, sózzuk, borsozzuk, majd kevés lisztbe forgatva forró zsíron vagy olajon hirtelen elősütjük, majd kiszedjük és félretesszük.
-
2
A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát és fehérrépát, és pár percig pirítjuk.
-
3
Visszatesszük a húsokat a zöldséges alapba, felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, ami éppen ellepi, hozzáadunk egy babérlevelet, és fedő alatt, alacsony lángon puhára pároljuk a húst.
-
4
Amíg a hús puhul, elkészítjük a gombócokat: a szalonnát kipirítjuk, a zsemlekockákat megpirítjuk. A lisztből, tojásból, vízből és sóból nokedli sűrűségű tésztát keverünk, belerakjuk a zsemlét és szalonnát, majd vizes kézzel gombócokat formázunk, és sós, gyöngyöző vízben kifőzzük őket.
-
5
Ha a hús megpuhult, kivesszük a szeleteket. A zöldséges szafthoz hozzáadjuk a mustárt, a citromlevet és a citromhéjat, majd a tejföllel és egy kevés liszttel behabarjuk, és kiforraljuk.
-
6
A kész mártást visszaszedjük a húsokra, összeforraljuk, majd a melegen tartott szalonnás zsemlegombócokkal tálaljuk.
