Székelykáposzta füstölt csülökkel és tejföllel
A székelykáposzta a magyar konyha egyik legnépszerűbb és legtartalmasabb egytálétele, amely tökéletesen ötvözi a savanyított káposzta kellemesen fanyar ízét az omlósra főtt sertéshús és a füstölt csülök gazdagságával. Lassú tűzön főzve, friss tejföllel tálalva az igazi, amely hideg napokon különösen jólesik a családnak.
Elkészítés
-
1
A vöröshagymát vágjuk apró kockákra, a sertéshúst és a füstölt csülköt pedig tisztítsuk meg, majd vágjuk kb. 2-3 centiméteres kockákra. Ha a savanyú káposzta túl sós vagy savanyú, hideg vízben mossuk át, majd kissé nyomkodjuk ki és vágjuk rövidebb szálakra.
-
2
Egy tágas lábasban olvasszuk fel a sertészsírt, adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon pároljuk üvegesre. Húzzuk le a tűzről, szórjuk rá a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el, majd öntsünk rá egy kevés vizet, nehogy megégjen a paprika.
-
3
Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a felkockázott sertéslapockát, és fehéredésig pirítsuk. Ezután adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a köménymagot, ízlés szerint sót és borsot, majd fedő alatt, saját levében pároljuk 20 percig.
-
4
Keverjük a hús alaphoz a felkockázott füstölt csülköt és a savanyú káposztát. Dobjuk bele a babérleveleket, és öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi az egészet.
-
5
Fedjük le a lábast, mérsékeljük a lángot, és csendes forralással főzzük kb. 60-70 percig, amíg a húsok és a káposzta is teljesen megpuhulnak. Időnként keverjük meg, és ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott vizet.
-
6
Amikor minden puha, a tejfölt keverjük ki egy kevés meleg főzőlével, majd csorgassuk a káposztához. Forraljuk össze még 2-3 percig, majd friss kenyérrel és extra tejföllel tálaljuk.
