Sólet füstölt libacombbal és tojással
A sólet a magyar zsidó konyha egyik legízletesebb öröksége, amely a lassú, alacsony hőfokon való sütéstől válik igazán méllyé és porhanyóssá. Ebben a receptben a füstölt libacomb gazdag aromája járja át a babot és a gerslit, miközben a tojások héjában főve nyerik el krémes állagukat.
Elkészítés
-
1
A száraz babot és a hántolt árpát (gerslit) külön-külön edényben, bő hideg vízben áztassa be a főzést megelőző este legalább 10-12 órára.
-
2
Egy nagy, sütőbe is helyezhető öntöttvas lábasban vagy cserépedényben olvassza fel a libazsírt. Dinsztelje meg rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd adja hozzá a zúzott fokhagymát, és húzza le a tűzről, mielőtt rászórná a fűszerpaprikát.
-
3
Keverje hozzá a lecsepegtetett babot és a gerslit. Ízesítse frissen őrölt feketeborssal, de a sóval bánjon óvatosan, mert a füstölt libacomb is sós.
-
4
Helyezze el a keverékben a füstölt libacombokat, majd óvatosan dugdossa közéjük az alaposan megmosott, nyers, egész tojásokat a héjukkal együtt.
-
5
Öntse fel annyi meleg vízzel, hogy az alapanyagokat teljesen, körülbelül két ujjnyira ellepje. Fedje le szorosan a lábast fedővel, majd tegye a 130 °C-ra előmelegített sütőbe.
-
6
Süsse lassú tűzön legalább 3-4 órán keresztül, amíg a bab és a hús teljesen megpuhul, a szaft pedig besűrűsödik. Tálalás előtt óvatosan vegye ki a tojásokat, hámozza meg, vágja félbe őket, és így helyezze vissza a tál tetejére.
