Vargányamártásos sertészűz házi burgonyakrokettel
A vargányamártásos sertészűz házi burgonyakrokettel egy fenséges, elegáns fogás, amely tökéletesen ötvözi az erdei gombák mély, földes aromáját a selymes tejszínnel és a vajpuha, szaftos sertéshússal. A házilag készített ropogós burgonyakrokett méltó kísérője ennek az ünnepi ételnek, amellyel garantáltan elkápráztatja a családot és a vendégeket.
Elkészítés
-
1
A burgonyát kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd még melegen áttörjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
-
2
A megtisztított sertésszüzet 2 cm vastag érmékre szeljük, enyhén megnyomkodjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy forró serpenyőben, kevés vaj és olaj keverékén mindkét oldalukon 3-3 perc alatt pirosra sütjük, majd fólia alatt pihentetjük.
-
3
A hús visszamaradt szaftjában megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, rászedjük a felszeletelt vargányát, meghintjük friss kakukkfűvel, és addig pirítjuk, míg a gomba elpárologtatja a levét.
-
4
Hozzáöntjük a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük, majd közepes lángon selymes, sűrű mártássá forraljuk, végül a tűzről lehúzva belekeverünk egy kevés hideg vajat.
-
5
A kihűlt burgonyát összegyúrjuk a tojássárgájával, a liszttel és egy csipet sóval, majd lisztezett deszkán hengereket formázunk belőle, melyeket zsemlemorzsába forgatunk.
-
6
A kroketteket bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és a szaftos sertésérmékkel és a vargányamártással tálaljuk.
