Klasszikus füstölt húsos sólet
A klasszikus sólet a magyarországi zsidó-keresztény gasztronómia egyik legcsodálatosabb, lassan készülő remeke. Ebben a receptben a szaftos füstölt csülök, a krémes tarkabab és a pergős gersli tökéletes egységet alkot. A hosszú, alacsony hőfokon történő cserépedényes sütés garantálja, hogy az ízek mélyen összeérjenek, a hús pedig szinte elolvadjon a szájban.
Elkészítés
-
1
A száraz babot és az árpagyöngyöt a főzés előtti este alaposan mossuk meg, majd külön-külön edényben áztassuk bőséges hideg vízbe.
-
2
Egy nagy, lehetőleg cserép- vagy nehéz öntöttvas edényben olvasszuk fel a libazsírt, majd dinszteljük üvegesre a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.
-
3
Húzzuk le az edényt a tűzről, keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd adjuk hozzá a lecsöpögtetett babot és az árpagyöngyöt, és jól forgassuk össze.
-
4
Helyezzük a keverék közepébe a nagyobb darabokra vágott füstölt csülköt, majd óvatosan dugdossuk mellé a megmosott, nyers egész tojásokat is.
-
5
Öntsük fel annyi meleg vízzel, amennyi teljesen ellepi az egészet, majd fedjük le rendkívül szorosan az edényt a fedelével.
-
6
Tegyük a lefedett edényt 140 fokra előmelegített sütőbe, és lassan, kíméletesen süssük 3-4 órán keresztül, amíg a bab vajpuha, a hús pedig omlós lesz.
