Kacsamáj Tokaji aszús mártásban, selymes birsalmapürével
A Tokaji boros kacsamáj birsalmapürével egy igazán elegáns, ünnepi fogás, amely a prémium magyar alapanyagok harmóniájára épül. A hirtelen sült, belül krémes hízott kacsamáj tökéletesen kiegészíti az édeskés-fanyar birsalmapürét és a nemes aszúból készült selymes mártást. Elkészítése odafigyelést igényel, de az eredmény garantáltan lenyűgözi a vendégeket.
Elkészítés
-
1
A birsalmákat alaposan mossuk meg, hámozzuk meg, a magházat távolítsuk el, majd vágjuk kis kockákra. Egy lábasban kevés vízzel, a citromlével és a mézzel pároljuk teljesen puhára, majd turmixoljuk selymes pürévé 30 gramm hideg vajjal.
-
2
A hideg kacsamájat tisztítsuk meg a külső erektől, papírtörlővel töröljük teljesen szárazra, majd vágjuk körülbelül 2 centiméter vastag szeletekre. A szeletek mindkét oldalát finoman, kereszt alakban irdaljuk be egy éles késsel.
-
3
Egy száraz, füstölésig hevített serpenyőbe helyezzük el a hideg májszeleteket. Oldalanként pontosan 1.5-2 percig süssük, amíg szép aranybarna kérget kapnak, de a közepük még lágy és rugalmas marad. Szedjük ki őket meleg tányérra, és ekkor sózzuk, borsozzuk.
-
4
A serpenyőben felgyülemlett kacsazsír nagy részét öntsük ki, csupán egy evőkanálnyit hagyva az edényben. Dobjuk rá a friss kakukkfűágakat, majd óvatosan öntsük fel a Tokaji aszúval, felkaparva a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagokat.
-
5
Közepes lángon forraljuk a bort körülbelül a felére (3-4 perc alatt), amíg enyhén szirupos állagot vesz fel. Húzzuk le a tűzről, és gyors mozdulatokkal keverjük bele a maradék hideg vajat, hogy a mártás selymesen sűrűvé és fényessé váljon.
-
6
Tálaláskor húzzunk egy bőséges csíkot a meleg birsalmapüréből a tányérra, fektessük rá a sült kacsamájszeleteket, végül pedig kanalazzuk köré az illatos, sűrű Tokaji aszúmártást.
