Lassan sült vörösboros marhapofa zelleres burgonyapürével
A lassan párolt vörösboros marhapofa a magyar gasztronómia egyik legnemesebb és legfinomabb szaftos étele. A lassú, kíméletes párolásnak köszönhetően a hús szinte elolvad a szájban, miközben a sűrű, testes vörösboros mártás mély ízeket kap. Ezt a fenséges ünnepi fogást selymes, zelleres burgonyapürével tesszük felejthetetlenné.
Elkészítés
-
1
A marhapofát megtisztítjuk a felesleges hártyáktól, nagyobb darabokra vágjuk, alaposan sózzuk és borsozzuk. Egy nehéz öntöttvas lábasban felhevítjük a sertészsírt, majd a húsdarabok minden oldalát hirtelen pirosra sütjük, kérget képezve rajtuk, ezután kiszedjük és félretesszük őket.
-
2
A visszamaradt forró zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és a sűrített paradicsomot, majd állandó kevergetés mellett 2-3 percig pirítjuk, hogy a paradicsom kissé karamellizálódjon.
-
3
Visszahelyezzük a lepirított marhapofákat a lábasba, ráöntjük a száraz vörösbort és a marha-alaplevet, hogy szinte ellepje a húst. Hozzáadunk két babérlevelet és néhány szál friss kakukkfüvet, lefedjük, és a legkisebb lángon, lassan pároljuk körülbelül 2,5 órán át, amíg a hús teljesen omlóssá válik.
-
4
Miközben a hús párolódik, elkészítjük a köretet. A felkockázott burgonyát és zellergumót sós vízben teljesen puhára főzzük, majd leszűrjük. Még melegen hozzáadjuk a hideg vajat, a langyos tejet, egy csipet frissen reszelt szerecsendiót, és krumplinyomóval selymes, habos pürévé törjük.
-
5
Amikor a hús vajpuha, óvatosan kivesszük a lábasból. A visszamaradt zöldséges szaftot magas lángon beforraljuk, hogy sűrű, fényes mártást kapjunk, majd finomszűrőn átnyomkodjuk. A puha marhapofát a meleg zelleres pürére fektetve, a sűrű vörösboros mártással gazdagon leöntve tálaljuk.
