Sertészűz Budapest módra zöldséges raguval
A sertészűz Budapest módra a magyar vendéglátás egyik legnépszerűbb fogása. A tökéletesen omlósra sütött sertésszűz szeleteket egy gazdag, füstölt szalonnás, gombás, zöldborsós és csirkemájas ragu koronázza meg. Ez a kiadós, ínycsiklandó étel igazi gasztronómiai élményt nyújt a családi asztalnál vagy ünnepi alkalmakon.
Elkészítés
-
1
A lehártyázott sertésszűzből vágjunk ujjnyi vastag érméket, kézzel enyhén lapítsuk le őket, majd szórjuk meg frissen őrölt feketeborssal. Egy mélyebb serpenyőben olvasszuk ki a kockázott szalonna zsírját, a ropogós pörcöket szedjük ki, és tegyük félre.
-
2
A visszamaradt forró szalonnazsíron hirtelen süssük elő a húsérmék mindkét oldalát körülbelül 2-2 perc alatt, hogy szép kérget kapjanak, de a belsejük szaftos maradjon. Szedjük ki a húsokat egy tálra, takarjuk le alufóliával, és tartsuk melegen.
-
3
Ugyanebben a serpenyőben, a hús szaftjával keveredett zsírban dinszteljük üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott zöldpaprikát és paradicsomot. Húzzuk le a tűzről, keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd öntsünk hozzá egy evőkanál vizet.
-
4
Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a megtisztított, csíkokra vágott csirkemájat. Magas hőfokon, folyamatosan kevergetve pirítsuk 5-6 percig, amíg a máj kívülről átsül, de belül puha marad.
-
5
Keverjük a raguhoz a zsenge zöldborsót, ízesítsük sóval és borssal, majd mérsékelt lángon pároljuk további 4-5 percig, amíg a borsó megpuhul és a mártás sűrű, szaftos szafttá áll össze.
-
6
Tálaláskor a melegen tartott sertésszűz érméket rendezzük el a tányéron, halmozzuk rájuk a forró, gazdag Budapest ragut, végül díszítsük a félretett ropogós szalonnapörccel.
