Pisztráng mandulás kéregben, petrezselymes burgonyával
A mandulás pisztráng a hazai folyóvizek egyik legnemesebb halételének elegáns változata. A hal puha, omlós húsát a ropogósra pirult mandula és az üde, citromos-petrezselymes burgonya teszi tökéletessé. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítheti el otthon is ezt az éttermi színvonalú, fenséges fogást egyszerű lépésekben.
Elkészítés
-
1
A felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben felhevítünk 20 g vajat, rádobjuk a finomra vágott petrezselymet, majd óvatosan átforgatjuk benne a főtt burgonyát.
-
2
A pisztrángfiléket papírtörlővel alaposan szárazra töröljük, majd mindkét oldalukat egyenletesen sózzuk és borsozzuk. Fontos, hogy a bőrös oldal is teljesen száraz legyen a tökéletes ropogósság eléréséhez.
-
3
Előkészítjük a panírozó állomásokat: a lisztet, a felvert tojást és a szeletelt mandulát külön mélytányérokba tesszük. A halfiléket először a lisztbe, majd a tojásba mártjuk, végül a húsos oldalukat határozottan a mandulába nyomkodjuk.
-
4
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a maradék 30 g vajat az olívaolajjal együtt. Amikor már habzik, a halfiléket óvatosan a serpenyőbe helyezzük, a mandulás oldalukkal lefelé.
-
5
Közepes lángon körülbelül 3-4 percig sütjük a halat, amíg a mandula egyenletesen aranybarna és ropogós nem lesz. Egy lapát segítségével óvatosan megfordítjuk, és a bőrös oldalán további 2 percig készre sütjük.
-
6
A megsült, illatos mandulás pisztrángfiléket azonnal tálaljuk a forró petrezselymes burgonyával, és bőségesen meglocsoljuk a friss citromgerezdek levével.
