Rakott kelkáposzta darált sertéshússal
A rakott kelkáposzta a magyar konyha egyik legkedvesebb téli-tavaszi egytálétele. A titka a jól fűszerezett, szaftos darált húsban, az előfőzött kelkáposztalevelekben és a bőséges, selymes tejfölben rejlik. Ebben a receptben bemutatom, hogyan készítheti el tökéletes állagúra, hogy szaftos maradjon, de szépen szeletelhető legyen.
Elkészítés
-
1
A kelkáposztát leveleire bontjuk, a vastagabb ereket kivágjuk. Enyhén sós, köményes vízben 5-8 perc alatt félpuhára főzzük, majd leszűrjük és alaposan lecsöpögtetjük.
-
2
A rizst átöblítjük, majd kétszeres mennyiségű sós vízben majdnem puhára (al dente) főzzük, majd félretesszük.
-
3
A finomra vágott vöröshagymát a sertészsíron üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a darált sertéshúst, és fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszerpaprikát, sót, borsot és őrölt köményt, majd egy kevés vizet aláöntve szaftosra pároljuk.
-
4
A megfőtt rizst alaposan összekeverjük a fűszeres húsraguval. Egy tűzálló tál vagy tepsi alját kikenjük egy kevés zsírral vagy tejföllel.
-
5
Lerakjuk a kelkáposztalevelek felét a tál aljára. Rásimítjuk a rizses húsragut, meglocsoljuk a tejföl felével, majd befedjük a maradék kelkáposztával. A tetejét egyenletesen megkenjük a maradék tejföllel, és megszórjuk az apróra vágott füstölt szalonnával.
-
6
180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütéssel) kb. 40-45 perc alatt készre sütjük, amíg a tejföl és a szalonna szépen megpirul a tetején. Szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.
