Ratatouille provanszi zöldségragu
A ratatouille a francia konyha egyik legnépszerűbb és legsokoldalúbb étele, amely a napérlelte zöldségek tökéletes harmóniájára épül. Ebben az autentikus provanszi receptben a padlizsán, a cukkini és a paradicsom lassan, saját szaftjában párolódik össze, így az ízek rendkívül mélyek és intenzívek maradnak. Kiváló főételként vagy köretként is.
Elkészítés
-
1
Készítsük elő a zöldségeket: a padlizsánt, a cukkinit és a paradicsomokat vágjuk egyforma, körülbelül 1,5-2 centiméteres kockákra. A kaliforniai paprikát magozzuk ki és daraboljuk fel, a vöröshagymát és a fokhagymát pedig aprítsuk finomra.
-
2
Egy nehéz öntöttvas lábasban hevítsünk fel két evőkanál olívaolajat. Első lépésben pirítsuk meg a padlizsánkockákat 6-8 perc alatt, amíg kissé összeesnek és aranybarna színt kapnak, majd szedjük ki őket egy tálba.
-
3
Öntsük a maradék olajat a lábasba, majd dinszteljük üvegesre a vöröshagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a paprikát és a cukkinit, majd pirítsuk közepes lángon további 5-6 percig, folyamatosan kevergetve.
-
4
Tegyük vissza a lábasba az elősütött padlizsánt, adjuk hozzá a paradicsomkockákat, és ízesítsük sóval, borssal, valamint a friss kakukkfű lecsipkedett leveleivel. Keverjük jól össze a ragut.
-
5
Fedjük le az edényt, mérsékeljük a lángot, és lassan pároljuk a zöldségeket körülbelül 25-30 percig. Az utolsó 10 percben vegyük le a fedőt, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, és a mártás gyönyörűen besűrűsödjön.
