Bélszíntekercs leveles tésztában gombás-libamájas duxelles-lel
Ez a fenséges bélszíntekercs a gasztronómia csúcsa, amely garantáltan elkápráztatja a vendégeket. A tökéletes állag eléréséhez precíz sütési időre és biztos technikai tudásra van szükség, de a vajas tésztába zárt szaftos hús, a krémes libamáj és az illatos gombapépp elképesztő ízharmóniája minden fárradságot megér.
Elkészítés
-
1
A marhabélszínt lehártyázzuk, alaposan sózzuk, borsozzuk, majd egy tűzforró serpenyőben, kevés vajon minden oldalát 1-1 perc alatt hirtelen megkérgezzük. Kivesszük a serpenyőből, azonnal lekenjük mustárral, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
-
2
Ugyanabban a serpenyőben megfonnyasztjuk az apróra vágott salottahagymát, hozzáadjuk a darált erdei gombát és az apró kockákra vágott libamájat. Addig pirítjuk magas lángon, amíg az összes nedvesség elpárolog belőle, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
-
3
Egy tiszta munkafelületen kiterítünk egy nagyobb darab folpackot. Kirakjuk rajta a sonkaszeleteket úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd egyenletesen eloszlatjuk rajtuk a kihűlt gombás-libamájas keveréket.
-
4
A sonkás-gombás ágy közepére helyezzük a mustáros bélszínt. A fólia segítségével szorosan feltekerjük a húst, a végeit megcsavarjuk, mint egy szaloncukrot, és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük.
-
5
Kiterítjük a hideg leveles tésztát, óvatosan kibontjuk a húst a fóliából, majd a tészta közepére helyezzük. Szorosan beburkoljuk a tésztával, a széleket tojássárgájával lekenve rögzítjük. A tészta tetejét késsel finoman beirdaljuk, majd lekenjük tojássárgájával.
-
6
200 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Szeletelés előtt legalább 15 percig pihentetjük a tésztában, hogy a hús szaftjai egyenletesen eloszoljanak.
