Sertészűz szeletek Kedvessy módra
A sertészűz szeletek Kedvessy módra az ünnepi asztalok igazi, fenséges ékköve, amely a klasszikus magyar polgári gasztronómiát idézi. Az omlósra sült, szaftos szűzérméket gazdag, krémesen lágy kapros-gombás mártás öleli körül, a koronát pedig a pirított kacsamáj teszi fel az ételre. Ezzel a különleges recepttel biztosan lenyűgözi a családot.
Elkészítés
-
1
A sertészűz szeleteket enyhén megütögetjük, sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben, a felforrósított vaj felén mindkét oldalukon hirtelen 2-3 perc alatt pirosra sütjük, majd kivesszük és melegen tartjuk.
-
2
Ugyanebben a serpenyőben a maradék vajon gyorsan átpirítjuk a felszeletelt kacsamájat és a gombát, majd ezeket is kiszedjük a hús mellé.
-
3
A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva megszórjuk a fűszerpaprikával és a finomra aprított kapor felével.
-
4
Felöntjük egy kevés vízzel vagy húslével, visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a pirított gombát, és 5 percig csendesen forraljuk.
-
5
A tejfölt, a tejszínt és a lisztet simára keverjük, majd a forrásban lévő gombás alaphoz öntjük, és folytonos kevergetés mellett jól kiforraljuk.
-
6
Végül visszatesszük a mártásba az elősütött szűzérméket és a kacsamájat, megszórjuk a maradék kaporral, összeforraljuk, és forrón, galuskával tálaljuk.
