Stíriai metélt házi baracklekvárral
A stíriai metélt a magyar és az osztrák konyha közös gyöngyszeme, amely a túrós tészta és a felfújt tökéletes házasságából született. Elkészítése némi odafigyelést igényel, hiszen a saját kezűleg gyúrt túrós tésztát lágy, habos tojásos krémbe forgatjuk, majd aranybarnára sütjük. Mennyei desszert vagy kiadós második fogás.
Elkészítés
-
1
A túró felét gyúrjuk össze a liszttel, a búzadarával, egy csipet sóval és egy egész tojással, majd formáljunk belőle tésztagombócot, és hagyjuk pihenni tizenöt percig.
-
2
A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki fél centiméter vastagra, vágjuk fel ujjnyi széles metéltekre, majd enyhén sós, forró vízben főzzük ki három-négy perc alatt. Szűrjük le, és hagyjuk hűlni.
-
3
A puha vajat keverjük krémesre a porcukorral, a vaníliás cukorral és a megmaradt három tojássárgájával, majd adjuk hozzá a maradék kétszázötven gramm áttört túrót és a tejfölt is.
-
4
A három tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd nagyon óvatos, laza mozdulatokkal forgassuk hozzá a tejfölös-túrós krémalaphoz.
-
5
A kifőtt tésztát óvatosan keverjük össze a habos túrókrémmel, majd öntsük a keveréket egy kivajazott és zsemlemorzsával meghintett sütőtálba.
-
6
Száznyolcvan fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel süssük harminc-harmincöt percig, amíg a teteje szépen megpirul. Szeletelés előtt pihentessük tíz percig, majd meleg sárgabaracklekvárral tálaljuk.
