Sült kacsacomb fűszeres birsalmaraguval
A sült kacsacomb és a birsalma párosítása a magyar konyha egyik legnemesebb őszi-téli hagyománya. Ebben a receptben a lassan sült, omlós hús mellé egy szegfűszeggel és fahéjjal illatosított, vörösboros ragut készítünk. Ez az ünnepi fogás garantáltan elkápráztatja a családot a vasárnapi asztalnál.
Elkészítés
-
1
A kacsacombokat alaposan megtisztítjuk, a bőrüket sűrűn bemetsszük, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Mindkét oldalukat alaposan bedörzsöljük sóval és majoránnával, majd szobahőmérsékleten hagyjuk állni 20 percet.
-
2
A combokat egy tepsibe fektetjük bőrükkel lefelé, aláöntünk egy kevés vizet és a kacsazsírt, lefedjük alufóliával, majd 160 fokra előmelegített sütőben 1,5 órán át lassan pároljuk.
-
3
Míg a kacsa sül, elkészítjük a ragut. A birsalmákat alaposan megmossuk, dörzsöléssel eltávolítjuk a pelyheket, meghámozzuk, magházukat kivágjuk, és a húsukat közepes kockákra vágjuk. Citromos vízbe tesszük őket, hogy ne barnuljanak meg.
-
4
Egy lábasban karamellizáljuk a cukrot, majd óvatosan felöntjük a vörösborral és 1 dl vízzel. Hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, egy csipet sót, majd beletesszük a lecsöpögtetett birsalmakockákat.
-
5
Közepes lángon, lefedve kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk a birsalmát, amíg a szaftja sűrű sziruppá nem válik. Ha elkészült, eltávolítjuk belőle a fás fűszereket.
-
6
Amikor a kacsacomb megpuhult, levesszük az alufóliát, megfordítjuk őket, hogy a bőrös oldaluk legyen felül, majd a sütő hőfokát 200 fokra emelve 15-20 perc alatt pirosra és ropogósra sütjük.
