Szarvassült csipkebogyómártással és burgonyafánkkal
A szarvassült csipkebogyómártással egy igazi magyar vadételkülönlegesség, amely a prémium vadhús és a fanyar-édes csipkebogyó tökéletes harmóniájára épül. A selymes mártás és a ropogós, puha burgonyafánk méltó koronája ennek az ünnepi fogásnak. Ez a recept segít, hogy a hús garantáltan omlós és szaftos maradjon az asztalon.
Elkészítés
-
1
A szarvascombot alaposan letisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, és bevonjuk a zúzott borókabogyóval. Egy mélyebb serpenyőben kevés olajon minden oldalát hirtelen körbepirítjuk, hogy a rostok lezáruljanak.
-
2
A kérgesített húst egy tepsibe helyezzük a durvára vágott vöröshagymával és a fokhagymagerezdekkel együtt. Aláöntünk 1 dl vizet és 1 dl vörösbort, lefedjük alufóliával, majd 160 fokra előmelegített sütőben 1,5-2 óra alatt teljesen puhára pároljuk.
-
3
Közben elkészítjük a fánkot: a burgonyát sós vízben puhára főzzük, még melegen áttörjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a liszttel, a puha vajjal, a tojássárgájákkal és egy csipet sóval. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, majd bő, forró olajban aranybarnára sütjük a fánkokat.
-
4
Amikor a hús megpuhult, kivesszük a tepsiből és pihentetjük. A tepsiben visszamaradt hagymás szaftot átszűrjük egy kis lábasba, hozzáadjuk a maradék 1 dl vörösbort és a csipkebogyólekvárt. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve 5-8 perc alatt selymes mártássá sűrítjük.
-
5
A pihentetett szarvascombot éles késsel vékony szeletekre vágjuk. A húst a forró, pikáns csipkebogyómártással leöntve, a frissen kisült burgonyafánkokkal körítve tálaljuk.
