Szaftos sertésszűz Budapest módra
A sertésszűz Budapest módra a magyar gasztronómia egyik legnemesebb remeke. Ebben a receptben a hirtelen sült, omlós húsérméket egy szaftos, szalonnazsírral indított ragu koronázza meg, amelyben a gomba, a zöldborsó és a puha csirkemáj tökéletes harmóniát alkot. Készítse el otthon ezt a fenséges ünnepi fogást!
Elkészítés
-
1
A sertésszűzet tisztítsuk meg a hártyáktól, vágjuk ujjnyi vastag érmékre, enyhén lapítsuk meg a tenyerünkkel, majd borsozzuk meg. A sót csak a legvégén használjuk, hogy a hús szaftos maradjon.
-
2
Egy nagyobb serpenyőben süssük ki a felkockázott kolozsvári szalonna zsírját, majd a pörcöket szedjük ki és tegyük félre. A visszamaradt forró zsírban hirtelen pirítsuk meg a húsérmék mindkét oldalát 2-2 perc alatt, majd szedjük ki és tartsuk melegen.
-
3
Ugyanabban a zsiradékban fonnyasszuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a finomra aprított paprikát és paradicsomot. Pár perc pirítás után húzzuk le a tűzről, és keverjük bele a fűszerpaprikát.
-
4
Dobjuk rá a szeletelt gombát és a csirkemájat. Erős lángon pirítsuk 5-6 percig, amíg a máj kívülről kérget kap, de belül puha marad. Ekkor adjuk hozzá a zöldborsót is.
-
5
Öntsünk alá egy kevés vizet vagy húslevest (kb. fél decilitert), tegyük vissza a mártásba a sült húsérméket és a szalonnapörcöt. Forraljuk össze az egészet 3-4 perc alatt, és most ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
-
6
Tálaljuk azonnal, forrón. Hagyományosan párolt rizs és sült hasábburgonya (vegyes köret) illik hozzá a leginkább.
