Hogyan kerülhetjük el, hogy a birkapörkölt túl faggyús ízű legyen?

A titok a hús rendkívül alapos előkészítésében rejlik. A kemény, fehér faggyúrétegeket teljesen le kell faragni a húsról még a főzés előtt, mert ezek hordozzák a jellegzetes, sokak számára túl erős birkaízt.

Milyen bort érdemes fogyasztani ehhez a nehéz ételhez?

A testes, tanninokban gazdag magyar vörösborok illenek hozzá a legjobban, mint például egy szekszárdi bikavér vagy egy villányi cabernet franc.

Szabad-e sok vizet önteni a pörköltre főzés közben?

Nem szabad. A pörkölt lényege, hogy a hús a saját szaftjában és a hagyma által engedett lében párolódjon. Mindig csak nagyon kevés vizet öntsünk alá, éppen csak annyit, hogy ne égjen le.

Gluténmentes Laktózmentes Magyar

Kunsági birkapörkölt sós burgonyával

Name: Kunsági birkapörkölt sós burgonyával
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 adag
Ingredients: 1.2 kg Birkahús (comb és lapocka vegyesen); 100 g Füstölt szalonna; 3 db Vöröshagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 3 evőkanál Magyar csemege fűszerpaprika; 1 db TV paprika; 1 db Paradicsom; 1 teáskanál Egész köménymag; 2 teáskanál Só; 1 kg Burgonya

A kunsági birkapörkölt a magyar pusztai gasztronómia egyik legnemesebb remeke. A titka a hús gondos faggyútlanításában, a lassú, egyenletes főzésben és a kiváló minőségű fűszerpaprikában rejlik. Ebben a receptben bemutatjuk, hogyan készítheti el otthon is ezt a sűrű szaftú, omlós ünnepi fogást sós burgonyával.

Elkészítés: 180 perc 4 adag Közepes 780 kcal / adag

– (0)

Hozzávalók

hús

1.2 kg Birkahús (comb és lapocka vegyesen) (gondosan faggyútlanítva, kockázva)

alap

100 g Füstölt szalonna (apró kockákra vágva)
3 db Vöröshagyma (finomra aprítva)
4 gerezd Fokhagyma (zúzva)

fűszerek

3 evőkanál Magyar csemege fűszerpaprika (jó minőségű szegedi vagy kalocsai)
1 teáskanál Egész köménymag (enyhén megmozsárva)
2 teáskanál Só (ízlés szerint módosítható)

zöldségek

1 db TV paprika (felaprítva)
1 db Paradicsom (felaprítva)

köret

1 kg Burgonya (hámozva, kockázva a körethez)

Elkészítés

1
A birkahúst alaposan tisztítsuk meg: a kemény, fehér, faggyús részeket vágjuk le, majd mossuk meg és kockázzuk fel kb. 3x3 centiméteres darabokra.
2
A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, és egy nehéz öntöttvas lábasban olvasszuk ki a zsírját, a pörcöket pedig szedjük ki és tegyük félre.
3
A finomra vágott vöröshagymát dinszteljük meg a forró szalonnazsíron, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a köménymagot.
4
Húzzuk le a lábast a tűzről, keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd tegyük rá a felkockázott birkahúst, és magas lángon fehéredésig pirítsuk.
5
Adjuk hozzá a felaprított zöldpaprikát és paradicsomot, sózzuk meg, öntsünk alá kb. egy deciliter vizet, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk kb. 2-2.5 órán át, a szaftot időnként minimális vízzel pótolva.
6
Amíg a hús puhul, a megtisztított burgonyát vágjuk kockákra, sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le.
7
Amikor a hús teljesen omlós, és a szaftja sűrűvé, bársonyossá vált, tálaljuk a pörköltet a meleg sós burgonyával és házi savanyúsággal.