Tradicionális erdei gombaleves házi csipetkével
A tradicionális erdei gombaleves házi csipetkével a magyar erdők kincseit hozza el az asztalunkra. Az intenzív ízű vargánya és csiperke tökéletes párost alkot a fűszerpaprikával és a selymes tejföllel. A friss, kézzel gyúrt csipetke pedig igazán laktatóvá és házias jellegűvé varázsolja ezt a melengető, fenséges őszi fogást.
Elkészítés
-
1
A gombákat tisztítsuk meg és szeleteljük fel. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk finomra, a petrezselymet aprítsuk fel.
-
2
Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, majd dinszteljük üvegesre rajta a vöröshagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát és a felszeletelt gombát, majd pirítsuk addig, amíg a gomba összes leve elpárolog.
-
3
Húzzuk le a lábast a tűzről, szórjuk meg a fűszerpaprikával, gyorsan keverjük el, majd öntsük fel másfél liter meleg vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon főzzük húsz percig.
-
4
Közben készítsük el a csipetkét: száz gramm lisztet gyúrjunk össze egy tojással és egy csipet sóval kemény tésztává, majd lisztezett kézzel csipkedjünk belőle apró darabkákat.
-
5
A tejfölt keverjük csomómentesre a maradék húsz gramm liszttel és egy kevés forró leveslével a hőkiegyenlítéshez, majd folyamatos kevergetés mellett csorgassuk a levesbe.
-
6
Dobjuk a levesbe a csipetkéket és az aprított petrezselymet, majd főzzük további öt percig, amíg a tészta feljön a leves tetejére és teljesen megpuhul.
