Tradicionális Jókai bableves sűrűn, tejföllel
A Jókai bableves a magyar konyha egyik legnagyszerűbb, legmeghatározóbb remeke. Ebben a receptben a szaftos füstölt csülök, a házi debreceni kolbász és a friss zöldségek tökéletes harmóniát alkotnak. A tejfölös habarás és a kézzel gyúrt csipetke teszi igazán laktatóvá és ellenállhatatlanná ezt az ikonikus, gazdag levest, amely garantáltan az asztal dísze lesz.
Elkészítés
-
1
A babot a főzés előtti este áztassuk be hideg vízbe, a füstölt csülköt pedig főzzük puhára egy külön lábasban, majd kockázzuk fel, a főzőlevet pedig tegyük félre.
-
2
Egy nagy lábasban zsíron dinszteljük meg a finomra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, húzzuk le a tűzről és szórjuk meg a fűszerpaprikával.
-
3
Öntsük fel a csülök főzőlevével, adjuk hozzá a beáztatott babot, a felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, majd kezdjük el főzni közepes lángon.
-
4
Amikor a bab és a zöldségek már majdnem teljesen megpuhultak, adjuk a leveshez a felkockázott főtt csülköt és a felkarikázott debreceni kolbászt.
-
5
Közben készítsünk habarást a tejfölből, egy kevés lisztből és a leves meleg levéből (hőkiegyenlítés), majd folyamatos kevergetés mellett csorgassuk a levesbe.
-
6
Végezetül szaggassuk bele a csipetkét, forraljuk össze még 5-10 percig, amíg a tészta megpuhul, majd forrón, friss kenyérrel tálaljuk.
