Tradicionális temesvári sertésborda
A temesvári sertésborda a magyar konyha egyik méltatlanul háttérbe szorult gyöngyszeme. Ebben a receptben a szaftos sertéskaraj találkozik a zsenge zöldbabbal és a selymes tejföllel, amit a ropogós húsos szalonna koronáz meg. Tökéletes választás egy tartalmas és különleges hétvégi családi ebédhez.
Elkészítés
-
1
A sertéskarajt szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk.
-
2
A kolozsvári szalonnát apró kockákra vágjuk, egy mélyebb serpenyőben a sertészsírral együtt zsírjára sütjük, majd a ropogós pörcöket kiszedjük és félretesszük.
-
3
A visszamaradt forró zsiradékon a karajszeletek mindkét oldalát hirtelen átsütjük, amíg kifehérednek, majd kivesszük a húst a serpenyőből.
-
4
A zsiradékba dobjuk a finomra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a tűzről lehúzva belekeverjük a fűszerpaprikát.
-
5
Visszahelyezzük a húsokat a lábasba, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd lefedve, közepes lángon kb. 30 perc alatt félpuhára pároljuk.
-
6
Hozzáadjuk a megtisztított, darabolt zöldbabot, és lefedve készre főzzük a húst és a zöldséget újabb 15-20 perc alatt.
-
7
A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és kevés meleg főzőlével a hőkiegyenlítéshez, majd folyamatos keverés mellett a lábasba öntjük és jól összeforraljuk.
-
8
Tálaláskor a szaftos zöldbabos mártással leöntött húsokat megszórjuk a pirított szalonnapörccel, és galuskával kínáljuk.
